Stevioside Stevia rebaudiana, курама өсүмдүктүн жалбырактарынан алынган. Stevia rebaudiana жогорку таттуулугу жана төмөн жылуулук энергиясынын өзгөчөлүгү бар. Көбүнчө колдонулган таттуу катары, steviol гликозиддери ар кандай тамак-аш, суусундуктар, фармацевтика жана күнүмдүк химиялык өнөр жайларда кеңири колдонулушу мүмкүн. Дээрлик бардык кант азыктары сахарозанын бир бөлүгүн же сахарин сыяктуу бардык химиялык синтетикалык таттууларды алмаштыруу үчүн стевиозидди колдоно алат деп айтууга болот. .Келгиле, кийинки текстте stevioside өзгөчөлүктөрүн карап көрөлү.
мүнөздөмөлөрүStevioside
1. Гигроскопиялык
Стевиозиддердин тазалыгы 80%дан ашкан ак кристаллдар же гигроскопиялык азыраак порошоктор.
2. Эригичтик
Сууда жана этанолдо оңой эрийт, сахароза, фруктоза, глюкоза, мальтоза ж.б. менен аралаштырганда, стевиол гликозидинин даамы гана эмес, таттуулугун да көбөйтсө болот. жарык үчүн.Бул 3-10 рН диапазонунда абдан туруктуу жана сактоо үчүн жеңил.
3. Туруктуулук
Эритме жакшы туруктуулукка ээ жана жалпы суусундуктардын жана тамак-аш азыктарынын рН диапазонунда жылытуудан кийин дагы деле абдан туруктуу. ачытууга, түстүн өзгөрүшүнө жана чөктүрүүгө жол бербөөчү медиа; илешкектүүлүгүн азайтып, бактериялардын өсүшүн токтотуп, продуктунун сактоо мөөнөтүн узарта алат.
4.Таттуу даам
Steviosideтаза жана сергитерлик таттуулугу бар, даамы ак кантка окшош, бирок алардын таттуулугу сахарозага караганда 150-300 эсе көп. Stevia канттын эрүү температурасы анын таттуулугу жана даамы менен тыгыз байланыштуу. Жалпысынан, төмөнкү температурадагы эритүү жогорку таттууга ээ, ал эми жогорку температурада эритүү жакшы даамы бар, бирок таттуулугу төмөн. Ал лимон кислотасы, алма кислотасы, татар кислотасы менен аралашканда ,сүт кислотасы, аминокислота ж.б., ал stevioside даамын зыянсыздандыруу жана стерилдөөчү таасирин тийгизет.Ошондуктан, ал жогоруда аталган заттар менен аралашканда, даамын коррекциялоочу ролду ойноп, stevioside таттуу сапатын жакшыртат.
Түшүндүрмө: Бул макалада айтылган потенциалдуу эффективдүүлүк жана колдонмолор жалпыга жеткиликтүү адабияттардан алынган.
Посттун убактысы: 16-июнь-2023