Stevioside, таза табигый, аз калориялуу, жогорку таттуу жана "адамдар үчүн дени сак канттын үчүнчү муундагы булагы" деп аталган жогорку коопсуз зат катары, салттуу таттууларды натыйжалуу алмаштыруу жана тамак-аш өнөр жайында дени сак таттуу катары колдонулушу үчүн ачылган. Азыркы учурда,стевиозиднан бышыруу, суусундуктар, сүт азыктары жана момпосуйлар сыяктуу азыктарда колдонулат.
1、Стевиозидди нан бышыруу азыктарына колдонуу
Нан азыктары негизинен торт, нан, Дим сум жана башка азыктарга тиешелүү. Шекер нан бышырылган азыктарды өндүрүүдө ажырагыс компонент болуп саналат. Эң кеңири таралганы - бул нан азыктарына сахарозаны колдонуу, ал азыктардын текстурасын жана даамын жакшыртат. .
Бирок, сахарозаны узак мөөнөттүү жана көп керектөө семирүү, тиш кариес жана жүрөк-кан тамыр оорулары коркунучун олуттуу түрдө жогорулатат. Табигый таттуулардын жаңы түрү катары stevioside аз калориялуу жана жогорку таттуу өзгөчөлүктөргө ээ, бул жагдайды натыйжалуу жакшыртат. .
Кошумча,Steviosideжогорку жылуулук туруктуулугуна ээ жана бүт нан бышыруу процессинде туруктуулугун сактай алат. Аларды 200 ℃ чейин ысытса болот жана бышыруу процессинде ачытпайт же кызартуу реакцияларына кабылбайт, продуктунун даамын эффективдүү сактайт жана жылуулукту азайтат, продукт текчесин узартууга мүмкүндүк берет. жашоо жана нан бышыруу колдонуу чөйрөсүн кеңейтүү. Мисалы, Карп жана башкалардын экспериментинде, шоколад булочкаларында 20% сахарозаны стевиозид менен алмаштыруу булочкалардын какао даамын жана таттуу даамын жакшыртты.
2, Стивиозидди суусундуктарга колдонуу
Сок ичимдиктери, газдалган суусундуктар жана башка суусундуктар көп сандагы кантты камтыйт жана узак мөөнөттүү керектөө семирүүнүн үзгүлтүксүз өсүшүнө алып келиши мүмкүн. Бул терс таасирлердин бар экенин эске алып, көптөгөн суусундук компаниялары кошо башташты.стевиозидсуусундуктарды өндүрүү процессинде таттуучу зат катары. Мисалы, ребаудиозид А дүйнөдөгү шире суусундуктарынын эң ири дилери болгон The Coca-Cola Company тарабынан суусундуктарды өндүрүүдө колдонулган, ал эми стевиозид жаңы муундагы таттуучу катары колдонулган. Кока-Кола тарабынан өнүмдөр, ийгиликтүү төмөн калория эффектине жетишүү.
3、Стевиозидди сүт азыктарына колдонуу
Сүт азыктарына негизинен суюк сүт, балмуздак, сыр жана башка сүт азыктары кирет.Steviosideжылуулук дарылоо кийин, алар сүт азыктары үчүн ылайыктуу тандоо болуп калды.
Сүт азыктарында балмуздак эң популярдуу тоңдурулган сүт азыктарынын бири болуп саналат. Балмуздак өндүрүү процессинде анын текстурасы, илешкектүүлүгү жана даамы таттуулардан таасир этет. Балмуздак өндүрүүдө эң көп колдонулган таттуу зат сахароза. Бирок ,сахарозанын ден соолукка тийгизген таасиринен улам, адамдар балмуздак өндүрүү үчүн Stevioside колдоно башташты.
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, балмуздак аралашмасынан жасалганстевиозиджана сахароза stevioside менен гана өндүрүлгөн балмуздактарга караганда жакшыраак сезүү көрсөткүчүнө ээ; Мындан тышкары, кээ бир йогурт азыктарында сахароза менен аралашкан стевиозиддин даамы жакшыраак экени аныкталган.
Түшүндүрмө: Бул макалада айтылган потенциалдуу эффективдүүлүк жана колдонмолор жалпыга жеткиликтүү адабияттардан алынган.
Посттун убактысы: 2023-жылдын 13-июлуна чейин